Zanussi DF67 Instrukcja Użytkownika Strona 115
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115
É essencial para higienização dos cozinheiros um lavatório na cozinha,
este deve estar preferencialmente na entrada, isto mencionado em decreto
regulamentar. Assim foi escolhido e ilustrado este lavatório, como
recomendado está na entrada da estrutura do lado da linha de preparação.
Foram escolhidos e representados carros com a finalidade de ajudar
nas tarefas. Como serão produzidas grandes quantidades de refeições, implica
grandes quantidades de alimentos, para este transporte foi escolhido um carro
fundo para receber os alimentos e distribuir pelas áreas
competentes. O carro com prateleiras destina-se ao transporte das refeições já confeccionadas
para a zona de distribuição.
Ao longo de todos os blocos da linha de confecção contém extintores para segurança da
cozinha, assim como cobertores anti-fogo, estes também se encontram na linha de preparação.
Referido em decreto regulamentar as paredes devem ser resistente, lisas e laváveis, não
está representado nas imagens fotorrealistas, no entanto devem ser aplicadas superfícies em aço
inox ao longo de todos os blocos extraíveis.
Também é referido em decreto regulamentar assim como na ergonomia a utilização de
iluminação adequada, para isto foram colocadas luzes ao longo de todo o corredor no meio, e em
cada bloco estão dois candeeiros direccionados para a tarefa.
O extractor deve ser uma estrutura rígida e estável, ser dotada de aberturas reguláveis e de
filtros para as gorduras, adequadas, isto referido na norma consultada.
Todos os equipamentos da cozinha devem estar devidamente segurados à estrutura.
Deve ser providenciado um gerador com capacidade para atender todos os equipamentos
seleccionados.
Figura 100 Lavatório
- Abstract 3
- Agradecimentos 4
- Introdução 7
- Objectivos 7
- Estrutura da dissertação 8
- 2. Organizações humanitárias 12
- Número de desastres 16
- Em milhões 20
- 2.6 Cruz Vermelha Portuguesa 25
- 3. Evolução da cozinha 26
- 3.1 História da cozinha 27
- Vista de topo 32
- Vista lateral 32
- Vista Lateral 32
- 3.3 Cozinhas portáteis 41
- Armazenamento 53
- Refrigerador 53
- 4.3 Layout da cozinha 54
- 5.1 Movile HIV Health Clinic 63
- 5.2 Markies 64
- (Echavarria, 2009) 65
- 5.4 Mobile Linear House 67
- 5.5 Push Button House 68
- 6.1 Ergonomia 69
- 6.2 Normas 72
- 6.3 Legislação 74
- 7. Metodologia 79
- 8. Recolha de informação 80
- 8.1 Empresas de catering 81
- 8.2 Nutricionista 85
- Figura 52 Armazenamento seco 87
- Figura 56 Panela de pressão 88
- Figura 57 Basculante 88
- 8.4 Entrevista Cruz Vermelha 91
- 8.5 Exército 93
- Figura 65 Depósito de água 94
- Figura 66 Ideia Markies 98
- Figura 71 Planta 1 100
- Figura 73 Ideia MDU 101
- 9.2 Estrutura da cozinha 103
- Figura 77 Polia "Poly 104
- V"(EuroCorreias, 2011) 104
- 9.3 Interior da cozinha 106
- Figura 87 Linha de confecção 108
- Figura 90 Visualização da 109
- Figura 100 Lavatório 115
- 9.4 Custos do projecto 118
- 400 V, 3N, 50/60 119
- 55.694,40 € 121
- 10. Discussão e conclusão 122
- Lista de figuras e tabelas 125
- Lista de abreviaturas 129
- Anexo 1 134
- Anexo 2 135
- Anexo 3 136
- Anexo 4 137
- Anexo 5 138
- Anexo 6 139
- Anexo 7 140
- Anexo 8 141
- Anexo 9 142
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